Buenos dias Vicenç,
Si... esa 'era' una de las sorpresas de la próxima versión.. ¡esperemos que no lean muchos este post!
La parte delicada es la visualización de los archivos, y en cuanto a compartir... aquí los detalles:
El tema técnico
Es factible pero tiene sus limitaciones. Técnicamente el iPad no permite 'compartir' archivos entre apps, lo que se hace es copiarlo de una a otra cuando se exporta (con la función 'Abrir en...'). El inconveniente de esto es que puedes acabar con cientos/miles de megas en iDoceo y hacer un backup completo en Dropbox llevaría horas (siempre tenemos el backup en mente...)
La otra opción, linkar con Dropbox es la más flexible , porque además los recursos no estarían en nuestra app y el backup no supondría un problema.
Pero en este caso, Dropbox tiene la enorme pega de necesitar conexión a internet para trabajar, y eso es un tema que evitamos siempre...
Por cierto, en tu caso concreto, ¿tienes internet en el iPad siempre que das clase?
Intentamos plantearnos siempre el peor de los casos, un profesor con un iPad, pero sin conexión a internet...
Creo que me extendí mucho con el tema técnico

Saludos!